ワンランク上の料理道具で
とびきりの“おいしい”を食卓へ
料理時間を彩るこだわりの道具たち。
番組では料理人・麻生要一郎がレシピとともに料理道具を選ぶたのしみを伝えていきます。
明日からの暮らしを変えてみませんか。
作る人／麻生要一郎
料理家、文筆家。1977年、茨城県出身。家庭的な味わいのお弁当やケータリングが、他にはないおいしさと評判になり、日々の食事を記録したインスタグラムでも多くのフォロワーを獲得。自らの経験や日々のあれこれを綴ったエッセイも好評を博す。著書に『僕の献立 -- 本日もお疲れ様でした』、『僕のいたわり飯』、『僕のたべもの日記365』。2024年10月に最新作『僕が食べてきた思い出、忘れられない味 -- 私的名店案内22』（オレンジページ）を上梓。
#6 あったかほっこりの土鍋
番組で登場した「アルザス風シュークルート」
材料
＜材料（２人前）＞
豚バラかたまり 500g
ザワークラウト（シュークルート） 200g
ソーセージ 4本
じゃがいも 3個
玉ねぎ 1個
ローリエ 2枚
塩 小さじ1
白ワイン 500cc
水 適量
オリーブオイル 大さじ1
バター 10g
＜下ごしらえ＞
・豚バラ…表面に塩をまぶし、キッチンぺーパーに包み30分寝かせておく。
・玉ねぎ…5㎜幅の半月切りにする。
・じゃがいも…1/2にカットし、あく抜きをする。
作り方
- オリーブオイルを敷いた土鍋に大きめにカットした豚バラを入れ、中火で表面に焼き色を つける。焼き色がついたら一度取り出す。
- 中火にし、バターで玉ねぎがしんなりするまで炒める。
- 豚バラを土鍋に戻し、ザワークラウト、白ワイン、ローリエを入れ、蓋をして10分煮込む。
- じゃがいもを入れ、再び蓋をして10分煮込む。
- じゃがいもが柔らかくなったらソーセージを入れる
- 弱火でさらに5分煮て、ソーセージに火が通ったら完成。
★煮ている間に白ワインが減ってきたら水を足して調整してください。
みそ汁鍋 大 （約3～4人用）
丸くて肉厚、火を止めた後の余熱でお料理を美味しくしてくれる「みそ汁鍋」。でも、お味噌汁だけじゃありません。丸い土鍋がしっかり蓄熱し、食材にゆっくりじっくり熱を伝え、やさしい味に仕上げます。
サイズ φ23×h16cm／1800㎖／3kg
価格 14,300円（税込）
こだわりのポイント
肉厚成形
伊賀の粗土の特性（多孔質）により蓄熱性が高く、また遠赤外線効果で食材の芯までしっかり熱が浸透し、美味しく料理が仕がります。肉厚で丸みのある土鍋は火を止めた後の余熱でじっくり味がしみ込み、やさしい味に仕上げてくれます。煮込み料理や鍋料理に！
丸い形状
丸い底部は炎を自然に受け止め、さらに丸い形状が煮込みの対流を促し、熱をムラなく食材に伝えます。鍋料理だけでなく煮炊きをホクホクに仕上げてくれるので毎日の調理にご活用ください。
空焚きができる
空焚きができる土鍋なので、煮込み以外にも焼いたり炒めたりと幅広い調理に対応します。ローストする・焼く・炒めるなど多機能に使える土鍋です。
空マイナスイオンの効果
土鍋の内側にマイナスイオンが発生し続けるラジウム系鉱石を施しているので、味が芯まで浸透し、塩分をまろやかにし、美味しく仕上げます。※長谷園の調査による
いぶしぎん 小
伊賀焼窯元・長谷園が食材を燻製するために作った土鍋「いぶしぎん」は、本体とふたの間に水を張るシーリング効果で、煙と香りが外に漏れにくい仕組みになっています。空焚き調理が得意なので、焼き芋や肉のローストにもおすすめです。
本体とふたの間に水を張るシーリング効果で、煙が外に漏れない仕組み。 ご家庭でも気軽に燻製料理を楽しむことができます。
燻製以外の使い方も
「いぶしぎん」は空焚きができる土鍋なので、ロースト調理にも向いています。
サイズ
φ23.5×h18cm／1200㎖／3kg／金網×2・チップ（桜100g）付／調理時間 約30分
価格 16,500円（税込）
長谷園（ながたにえん）について
伊賀焼窯元・長谷園は、江戸後期の天保3年・西暦1832年、三重県伊賀市丸柱にて開窯して以来、「伊賀焼」の伝統と技術を継承し、伊賀の粗土を生かした数々の土鍋・民具を生み出してきました。「作り手は真の使い手であれ」の精神のもと、常に時代を見据えたものづくりに専念しています。
